Люди, страдающие заболеванием поджелудочной железы, ограничены в рационе. Чтобы не навредить своему организму и не спровоцировать обострение болезни, важно соблюдать правила диетического питания. Но в праздники очень хочется разнообразить рацион, поэтому в этой статье мы собрали самые интересные рецепты с учетом разрешенных продуктов при этом недуге. Приготовить салаты на Новый год при панкреатите не составит особого труда, и праздник пройдет весело и без нагрузки на воспаленный орган.
Основные правила приготовления диетических салатов
Важно! Новогодние салаты для больных панкреатитом разрешены только на этапе стойкой ремиссии заболевания. При обострении поджелудочной требуется специальная диета, которая подбирается индивидуально лечащим врачом.
Овощи для салатов термически обрабатываются при помощи:
- варки;
- запекания в фольге;
- приготовления на пару.
Ингредиенты, которые категорически запрещены больным панкреатитом:
- чеснок;
- лук;
- горчица;
- хрен;
- майонез;
- уксусная кислота;
- лимонный сок;
- все острые приправы.
Заправлять новогодние салаты при панкреатите необходимо:
- Маложирной сметаной.
- Натуральным обезжиренным йогуртом.
- Небольшим количеством растительного масла. Лучше всех подойдет оливковое.
Запомните:
- Даже если вы приготовите самый безопасный для поджелудочной рецепт, объедаться не стоит: лучше есть маленькими порциями, а при насыщении − отказаться от дальнейшего употребления пищи до того момента, пока не проголодаетесь.
- Заправляйте салат прямо перед подачей на стол. Блюдо, заправленное и простоявшее даже в холодильнике более суток, есть больным панкреатитом категорически запрещено.
- Тщательно пережевывайте пищу и ешьте не торопясь.
Врачи подчеркивают, что при панкреатите важно следить за рационом, особенно в праздничные дни. Они рекомендуют выбирать легкие и питательные салаты, которые не перегрузят поджелудочную железу. Среди популярных вариантов выделяются салаты с отварной курицей и овощами, которые легко усваиваются и богаты белком. Также полезны салаты с отварным картофелем и морковью, заправленные нежирным йогуртом. Врачи советуют обратить внимание на салаты с авокадо и зеленью, которые содержат полезные жиры и витамины. Салаты с нежирной рыбой, такой как тунец или треска, также будут отличным выбором. Не стоит забывать о салатах с отварной свеклой и яблоками, которые добавят сладости и витаминов. Важно избегать острых и жирных заправок, чтобы не вызвать обострение заболевания.
Новогоднее «Оливье»
Нам понадобятся:
- 3 средних картофелины (сваренные в мундире);
- 2 морковки (отваренные в кожуре);
- 100 гр отварного куриного филе;
- 2 сваренных вкрутую яйца;
- маленький свежий огурец, очищенный от кожицы;
- для заправки: 1 столовую ложку маложирной сметаны или натурального йогурта.
Приготовление:
- Овощи почистите и нашинкуйте небольшими кубиками.
- Яйца очистите, отделите желтки, а белки нарубите в салат.
- Руками разделите филе на волокна.
- Смешайте ингредиенты и заправьте, немного посолив.
На видео еще один вариант диетического рецепта салата:
https://youtube.com/watch?v=UcoF8eZlDoo
Диетическая «Мимоза»
Читайте также:
Нам понадобятся:
- 3 картофелины;
- 1 морковка;
- 200 гр филе минтая;
- 3 яйца;
- сметана 10% жирности.
Приготовление:
- Сварите картофель и морковь, почистите.
- Минтай отварите в течение 20 минут в чуть подсоленной воде, разберите мясо на звенья.
- У сваренных вкрутую яиц отделите белки от желтков. Белки будем использовать все, а из желтков возьмем один для украшения блюда.
- Овощи и яички натираем на терке по отдельности.
- Далее формируем слои, попеременно промазывая их сметаной и чуть-чуть подсаливая: картофель, рыба, белки, морковка и желток.
Новый год — время праздников и угощений, но для людей с панкреатитом важно выбирать блюда, которые не навредят здоровью. Многие отмечают, что салаты могут быть не только вкусными, но и безопасными. Например, салат из отварного куриного филе с овощами и нежирным йогуртом становится популярным благодаря своей легкости и питательности. Также многие хвалят салат из запеченной свеклы с нежным творогом — он не только полезен, но и радует ярким цветом.
Салат с авокадо и огурцом, заправленный оливковым маслом, привлекает внимание своей свежестью и легкостью. Не забывают и о классическом оливье, адаптированном с использованием нежирного мяса и без майонеза. Салат с морской капустой и отварными яйцами также находит своих поклонников за счет своей питательной ценности.
Люди отмечают, что такие блюда позволяют наслаждаться праздником, не беспокоясь о самочувствии. Главное — следить за составом и избегать тяжелых ингредиентов.
Диетический «Цезарь»
Нам понадобятся:
- большой пучок зеленого салата;
- 100 гр сыра нежирных сортов (можно взять «Пармезан»);
- половина батона;
- филе курицы или индейки: 300-400 гр;
- оливковое масло для заправки.
Приготовление:
- Сухарики к салату лучше сделать самому, так как в покупных содержатся усилители вкуса, консерванты и приправы, которые спровоцируют обострение панкреатита. Нарежьте батон кубиками, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и поставьте в духовку. Сухари также можно приготовить и в СВЧ, поставив нарезанный хлеб в режим подогрева на 4-5 минут.
- Зелень и сыр порубите.
- Отварное филе птицы разделите на волокна.
- Смешайте все ингредиенты, совсем немного посолите.
- Полейте небольшим количеством оливкового масла прямо перед подачей на стол.
Вкусная «Варежка Деда Мороза»
Нам понадобятся:
- 1 стакан сваренного риса;
- белки от 2 яиц;
- половина болгарского перца;
- 1 небольшой свежий огурчик, очищенный от кожуры;
- 1 небольшая помидорка (также без кожуры);
- 100 гр нежирного сыра (лучше всех подойдет «Пармезан»);
- 200 гр вареного мяса крабов;
- для заправки – нежирная сметана или домашний обезжиренный йогурт.
Приготовление:
- Оформляем салат в виде варежки: сначала укладываем рис (не забудьте каждый слой слегка посолить и промазать заправкой).
- Краба нарезаем и помещаем поверх риса.
- Шинкуем огурцы и перец, перемешиваем и кладем овощной микс на морепродукт.
- Затем высыпаем натертый вареный белок.
- Для украшения мелко накрошите очищенный томат, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, и покройте этой смесью варежку. Последний слой не солить!
- Сыр натрите на мелкой терке и оформите им опушку варежек.
- В завершение сметаной или йогуртом нарисуйте на рукавице снежинку.
Закуска «Новогодний рулетик»
Нам понадобятся:
- 1 тонкий армянский лаваш;
- 1 куриная грудка;
- 200 гр адыгейского сыра;
- небольшой пучок укропа;
- кефир или сметана 10% жирности – 5 ст. л.
Приготовление:
- Отварите грудку в течение 30-40 минут, остудите и измельчите с помощью блендера.
- Укроп помойте и очень мелко порежьте.
- Разомните сыр вилкой, добавьте к нему зелень и паштет из филе.
- Заправьте смесь кефиром или сметаной, и если нужно – подсолите.
- На расправленный лаваш тонко намажьте мясо-сырную начинку, заверните в виде рулета, обмотайте пищевой пленкой и поставьте на 2 часа в холодильник.
- Перед подачей на стол рулет освободите от пленки, нарежьте кусочками по 1,5-2 см.
Обалденные «Фаршированные грибочки»
Нам понадобятся:
- 1 десяток яиц;
- 2 пакетика чая (не ароматизированного);
- 150 гр филе горбуши;
- сметана или настоящий йогурт.
Приготовление:
- Сварите вкрутую яйца, осторожно очистите.
- Затем острым ножом отрежьте с тупого конца яиц треть от всей длины.
- Бережно извлеките желток из этих частей яиц (желтки мы использовать не будем, поэтому они нам больше не понадобятся).
- В 300 мл кипятка заварите чай (он должен быть крепкий, насыщенно-коричневый), достаньте пакетики.
- В большую миску положите те части яиц, которые мы отрезали с тупого конца, залейте горячим чаем и оставьте на 15-20 минут. Это будут шляпки грибочков – они станут бежевыми.
- Для начинки наших «грибочков» отварите до мягкости горбушу, остудите, проверьте, что в рыбе нет костей, и измельчите блендером.
- Заправьте паштет из горбуши сметаной или йогуртом так, чтобы масса не стала текучей и сохраняла форму. Посолите по вкусу.
- Те части белка, что остались белыми, мы будем использовать как основу гриба (ножка). Наполните пустоты, которые остались от извлечения желтка, паштетом из горбуши, и поставьте ножку острым концом вверх на тарелку, украшенную листьями салата.
- Затем извлеките шляпки из чайного раствора. Подождите: пусть стечет лишняя жидкость, и они немного подсохнут.
- Сверху на ножку поместите шляпу гриба. По желанию, верх можно украсить точками сметаны.
Фруктовый салат «Фейерверк»
Нам понадобятся:
- 1 вареная свекла средних размеров;
- 1 яблоко сладкого и мягкого сорта;
- 30 гр кедровых орешков;
- 50 гр чернослива;
- Сметана 10% либо йогурт нежирный.
Приготовление:
- Свеклу очистите и мелко накрошите.
- Яблоко помойте, счистите кожуру, удалите внутренние семена и перегородки, также мелко порубите.
- Орешки прокалите в СВЧ в течение 30–60 секунд, остудите.
- Чернослив залейте кипятком и оставьте на 1 час набухнуть, затем промойте под проточной водой и мелко нарежьте.
- Смешайте все ингредиенты и заправьте.
Салат этот будет очень полезен тем, кто на этапе стойкой ремиссии заболевания страдает от запоров. Тем людям, кого мучает диарея, это блюдо противопоказано.
Запомните: во время заболевания поджелудочной в праздники не запрещено баловать себя вкусными блюдами, ведь, главное, выбрать полезное меню. И даже при такой неприятной болезни, как панкреатит, можно радоваться жизни: аппетитно покушать и с радостью встретить Новый год в кругу родных людей или верных друзей.
https://youtube.com/watch?v=ytu05_EW7bU
Вопрос-ответ
Что можно есть на Новый год при панкреатите?
Идеально подойдут холодные закуски с морепродуктами (не на масле!): отварные креветки, мидии, немного слабосоленой семги тоже допускается. Не пользуйтесь готовыми смесями для мяса, для рыбы или к плову. Черный и душистый перец допускается, но по минимуму.
Какая заправка для салата полезна при панкреатите?
Приправляйте блюда травами и специями (например, базиликом, эстрагоном или мятой), обезжиренными соусами или лимонным соком вместо сливочного масла. Также можно использовать заменители сливочного масла, обезжиренный майонез или обезжиренную заправку.
Что из вкусного можно есть при панкреатите?
При панкреатите рекомендуется употреблять легкие и нежирные продукты, такие как отварные или запеченные куриные грудки, рыбу, овощные супы, каши на воде (например, овсянку или гречку), а также нежирные молочные продукты. Фрукты лучше выбирать сладкие и мягкие, такие как бананы и яблоки, а также избегать острых, жареных и жирных блюд.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе ингредиентов для салатов старайтесь использовать свежие и натуральные продукты. Избегайте консервированных и маринованных овощей, так как они могут содержать добавленные сахара и консерванты, которые могут негативно сказаться на состоянии поджелудочной железы.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на способы приготовления. Лучше всего использовать варку, запекание или приготовление на пару. Эти методы сохраняют питательные вещества и делают блюда более легкими для переваривания.
СОВЕТ №3
Не забывайте о балансе. Включайте в салаты источники белка, такие как отварная курица или рыба, а также полезные жиры, например, оливковое масло, но в умеренных количествах. Это поможет сделать блюда более сытными и питательными.
СОВЕТ №4
Учитывайте индивидуальные особенности вашего организма. Если вы знаете, что определенные продукты вызывают дискомфорт, старайтесь избегать их в своих салатах. Лучше всего проконсультироваться с врачом или диетологом для составления безопасного меню.
