Лечение панкреатита – острого или хронического воспаления поджелудочной железы, и холецистита – воспаления желчного пузыря, наряду с лекарственной терапией, включает диетическое питание. В период обострения заболевания рацион резко ограничивается – вплоть до полного голодания в первые один-два дня. Но по мере уменьшения степени воспалительного процесса диета становится менее жесткой, и когда обострение сменяется ремиссией, меню дополняется, в том числе мясными блюдами. Свинина и говядина, допустима лишь в строго ограниченных количествах после того, как ремиссия примет устойчивый характер и продлится в течение нескольких месяцев. Их место в рационе занимает крольчатина, курятина и мясо индейки.
В чем польза индюшатины
Для коренного населения Центральной и Южной Америки индюки являлись священными птицами бога солнца. В Европу красавцы попали на кораблях Колумба, вместе с другими диковинными дарами новооткрытой земли, и были оценены по гастрономическому достоинству. Их мясо имеет качества, необходимые для диетического рациона. Оно питательное и легкоусвояемое, без грубых волокон, с низким содержанием жира: соотношение белков и жиров в мякоти индейки составляет 2 к 1.
Помимо этого, продукт богат железом – здесь его в два раза больше, чем в говядине. В мякоти птицы есть витамины B и PP, положительно влияющие на обменные процессы и регенерацию слизистой оболочки, и минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, селен. Содержание «вредного» холестерина в индюшке минимально. Блюда из индейки, которые можно приготовить для диетического стола, подходят людям, у которых проблемы с органами желудочно-кишечного тракта.
Ответ на вопрос, можно ли индейку при панкреатите, однозначно положительный.
Врачи отмечают, что индейка может быть полезным продуктом для пациентов с панкреатитом, однако важно учитывать несколько факторов. Это мясо содержит низкое количество жира и высокое содержание белка, что делает его более легким для переваривания по сравнению с другими видами мяса. Тем не менее, рекомендуется употреблять индейку в отварном или запеченном виде, избегая жарки и добавления острых приправ. Врачи также советуют начинать с небольших порций, чтобы оценить реакцию организма. При обострении заболевания лучше временно исключить мясо из рациона и проконсультироваться с врачом о дальнейших рекомендациях.
Индюшатина в острую фазу и фазу ремиссии заболевания
Употреблять индейку при панкреатите можно сразу же после того, как проходит пик обострения – первые дни, сопровождающиеся сильной болью, тошнотой и другими диспепсическими расстройствами. По мере ухода этой симптоматики приходит очередь протертого филе и некрепких бульонов на его основе. Индюшатина представляет собой подходящий вариант диетического питания в острую фазу панкреатита, обладая для этого необходимыми качествами:
- легкой усвояемостью;
- питательностью;
- отсутствием грубых волокон;
- минимальной жирностью;
- низким уровнем холестерина;
- гипоаллергенностью.
Перед тем как готовить еду из индюшатины в острую фазу, мясное филе нужно порубить на кусочки, снять кожу и отваривать полтора часа. Вареную мякоть надо порезать либо пропустить через мясорубку или блендер, и из полученного фарша сделать суп-пюре, суфле, зразы, биточки или котлетки на пару.
Когда недуг вступит в фазу ремиссии и состояние больного улучшится, его стол можно разнообразить блюдами из индюшатины, приготовленными по более «вкусным» технологиям. Мясо можно не только отварить, но и запечь в духовом шкафу либо в мультиварке.
И также при улучшении самочувствия можно позволить больному суп на некрепком вторичном бульоне из индюшатины.
Правила выбора продукта
Чтобы приготовленное из индюшатины кушанье было полезным больному с диагнозом воспаления поджелудочной железы, птицу при покупке нужно правильно выбрать. Покупая птицу при панкреатите, следует обратить внимание на следующие свойства:
- Вес тушки. Для диетических блюд подходит птица средней откормленности, которая весит от 5 до 10 кг. Чем выше вес, тем старше индюшка, тем суше и жестче ее мясо, и тем меньше оно подходит для диетического меню.
- Внешний вид тушки. На ней не должно быть пятен. Гребешок у молодой особи светлый, ножки – сероватого оттенка, округлые и гладкие, брюшко мягкое, чуть влажное и слегка блестящее. Поверхность кожи у свежезабитой птицы – сухая, упругая и гладкая, но не скользкая. Скользкая кожа – признак несвежего продукта.
- Цвет мяса. Нормальным для индюшатины считается цвет от нежно-розового до темно-красного. Чем светлее тон, тем больше содержание жира, поэтому для диетического стола при панкреатите лучше подойдет темная мякоть. На ощупь она должна быть упругой – если после нажатия на поверхности филе остаются вмятины, это также свидетельствует о его залежалости.
Время забоя птиц – начало осени, поэтому, чтобы гарантированно купить свежую тушку, следует делать это с октября по декабрь. Все эти правила подходят для рыночной покупки – подвергнуть столь тщательному осмотру замороженный продукт из супермаркета невозможно, и тут приходится полагаться на честность продавца. Но срок годности и герметичность упаковки следует обязательно проверить.
При панкреатите важно тщательно следить за своим рационом, и многие задаются вопросом о возможности употребления индейки. Врачи и диетологи отмечают, что индейка может быть полезным продуктом благодаря своему низкому содержанию жира и высокому уровню белка. Однако, важно учитывать способ приготовления: запеченная или отварная индейка будет более предпочтительной, чем жареная.
Некоторые пациенты сообщают, что индейка не вызывает у них дискомфорта, в то время как другие отмечают, что даже небольшие порции могут спровоцировать обострение. Поэтому рекомендуется вводить этот продукт в рацион постепенно, внимательно отслеживая реакцию организма. Важно также проконсультироваться с врачом, чтобы учесть индивидуальные особенности и стадию заболевания. Правильный подход к питанию поможет избежать осложнений и улучшить общее состояние здоровья.
Рецепты приготовления индейки при заболевании
Диетический стол необязательно должен быть пресным и невкусным – в этом убеждают рецепты таких блюд и фото к ним. Это можно сказать и про рецепты из индейки, рекомендуемые при воспалении поджелудочной железы в стадии ремиссии.
Бульон из индейки
Чтобы сварить бульон из индюшатины, нужно:
- Освободить филе от кости, порезать на кусочки и снять кожу.
- Сложив в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
- Дав закипеть и подождав 15–20 минут, слить бульон и залить свежей водой. Через полтора-два часа мякоть сварится до готовности.
- Индюшку вынуть, а в бульон засыпать 3 столовых ложки промытой гречневой крупы, положить одну картофелину, порезанную кусочками, покрошить туда же четвертушку луковицы и потереть маленькую морковку.
- Варить, пока не сварится картошка и крупа.
- Покрошив отварное филе, добавить в суп.
Перелив суп в тарелку, украсить веточками укропа.
Индейка, запеченная в фольге
Для этого блюда нужен маринад, поэтому есть его больным воспалением поджелудочной, позволяется только после многомесячной ремиссии. Итак:
- Смешать 300 г кефира с 1–2 ложками лимонного сока.
- Добавить соль – умеренно.
- Взять килограмм индюшиного филе (грудки), порезать на куски и сделать в них острым ножом проколы.
- Уложив куски в миску, залить кефирно-лимонным маринадом и оставить на 2 часа. Затем перевернуть мясо и снова оставить на 2 часа, чтобы оно как следует пропиталось маринадом.
- Вынуть мясо из заливки и тщательно обернуть фольгой каждый кусок, стараясь, чтобы маринад не вытекал наружу.
- Разогрев духовку до 200 градусов, уложить филе в фольге на противень и выпекать 25–30 минут.
Блюдо получится сочным, с приятной кислинкой. Индюшку можно украсить листьями салата, а можно положить на ломтик хлеба и сделать бутерброд.
Котлеты из индюшатины
При хроническом панкреатите жареные блюда противопоказаны, поэтому котлеты готовятся на пару – в пароварке или мультиварке. Для этого филе птицы, очищенное от пленки дважды прокручивается через мясорубку, затем через нее пропускается головка репчатого лука. Оба компонента смешиваются, и к ним добавляется порезанная зелень петрушки. Смесь присаливается и снова тщательно вымешивается. Сформовав котлеты, их укладывают на специальную сетку, входящую в комплект пароварки. Таймер прибора устанавливается на 25 минут, но через 12 минут, не выключая его, котлеты переворачиваются на другую сторону.
Паровые котлеты из индейки – полезное и вкусное блюдо. Остается сказать спасибо повару – а заодно и Колумбу, открывшему Америку.
Вопрос-ответ
Какое мясо лучше при панкреатите?
При панкреатите следует употреблять такие продукты, как: нежирное мясо: постную свинину, телятину, курицу, крольчатину, индюшатину; нежирную рыбу: щуку, камбалу, минтай и треску; крупы: овсяную, манную и рис.
Читайте также:
Можно ли есть вареную индейку при панкреатите?
Основа рациона — щадящие продукты. Рацион при хроническом панкреатите формируют с учётом того, как организм переносит разные блюда. Но есть универсальные категории продуктов, которые считаются безопасными: постное мясо (курица, индейка, кролик), нежирная рыба (минтай, треска, судак).
Можно ли есть индейку при панкреатите?
Старайтесь питаться 4–6 раз в день небольшими порциями и перекусами вместо трёх больших. Выбирайте нежирное мясо. Срезайте весь видимый жир. Ешьте птицу, например, курицу, утку и индейку без кожи.
Советы
СОВЕТ №1
При панкреатите рекомендуется выбирать нежирные части индейки, такие как грудка. Она содержит меньше жира и легче усваивается, что важно для поддержания здоровья поджелудочной железы.
СОВЕТ №2
Готовьте индейку на пару, запекайте или варите, избегая жарки и использования большого количества масла. Это поможет сохранить полезные свойства мяса и снизить нагрузку на пищеварительную систему.
СОВЕТ №3
Перед введением индейки в рацион проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Индивидуальные рекомендации помогут избежать обострений и подобрать оптимальные порции.
СОВЕТ №4
Следите за реакцией организма на индейку. Если после употребления мяса возникают дискомфорт или боли, стоит временно исключить его из рациона и обратиться к специалисту.
