Можно ли есть холодец при воспалении поджелудочной железы?

Холодец, или студень – традиционное русское блюдо, во все времена служившее украшением как праздничного, так и будничного стола. Самый распространенный вариант – свиной студень. Он вкусен, питателен и очень демократичен: для приготовления используются и мясо, и ножки, и ушки. Однако есть такой холодец можно не всем: при некоторых патологиях органов пищеварения это блюдо относится к запрещенным. К числу таких заболеваний причисляются холецистит – воспаление желчного пузыря, и панкреатит – воспаление поджелудочной железы.

Чем опасен холодец при заболевании

Студень содержит множество полезных веществ: в нем много железа, фосфора, йода и других микроэлементов, а также витамины А, РР, мукополисахариды – компоненты, из которых состоит хрящевая ткань. Поэтому его употребление полезно тем, у кого болят суставы. А вот при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, в том числе при панкреатите, употреблять его противопоказано. Причины этого состоят в следующем:

1. Жирность блюда – содержание жира в нем составляет минимум 15%, но может быть и выше. Для расщепления этого продукта необходима липаза – фермент, вырабатываемый поджелудочной железой. Попадая в желудок, жиры вызывают стимуляцию выработки, вынуждая железу напрягаться. И если здоровому органу такое напряжение под силу, то больной и ослабленный, он не справляется с нагрузкой. Нехватка липазы затрудняет переваривание жиров, создавая проблемы не только для железы, но и для других внутренних органов.
2. Мясо в студне заливают крепким мясным отваром, содержащим пурины, усвоение которых вызывает прилив крови к слизистым оболочкам всего пищеварительного тракта. Это может спровоцировать развитие острого приступа панкреатита.
3. Само название кушанья говорит о том, что оно подается холодным. Но при панкреатите как в острой, так и в хронической стадии рекомендуется употреблять теплые блюда, температура которых должна быть не ниже 15 градусов по Цельсию.
4. Пряности и специи, которыми сдабривают студень, могут вызвать сильную боль в области ЖКТ, куда входит и поджелудочная.

Учитывая вышесказанное, свиной или говяжий холодец при панкреатите является однозначно запрещенным продуктом, независимо от стадии развития недуга. Он обладает качествами, неблагоприятно отражающимися на функционировании ослабленного органа.

Врачи отмечают, что при воспалении поджелудочной железы важно соблюдать строгую диету, чтобы не усугубить состояние. Холодец, как продукт, содержащий желатин и мясные компоненты, может быть как полезным, так и вредным. С одной стороны, желатин способствует восстановлению слизистой оболочки желудка и кишечника, что может быть полезно при панкреатите. С другой стороны, холодец часто содержит жирные сорта мяса и специи, которые могут вызвать обострение заболевания. Поэтому врачи рекомендуют избегать употребления холодца в период обострения и ограничить его в рационе даже в стадии ремиссии. Лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы определить индивидуальные рекомендации по питанию.

Панкреатит: лечение + диета. Эффективное лечение поджелудочной железы без лекарств или лекарствами.

Холодец в стадию обострения и ремиссии заболевания

О том, что в стадии обострения студень исключается из меню больного, уже было сказано. Можно ли есть холодец в стадии ремиссии, зависит от того, из какого мяса и по какому рецепту он изготовлен. Блюдо можно приготовить из мяса птиц, и больше других видов для этого подходят куры или индейки. Мясо курицы вкусное, нежирное, легкоусвояемое, в нем нет грубых волокон, затрудняющих пищеварительный процесс. Куриный бульон, не такой наваристый, как свиной или говяжий, служит основой для многих диетических блюд, в числе которых можно назвать и холодец.

Поэтому если больному панкреатитом в стадии ремиссии захочется побаловать себя этим кушаньем, ему следует остановиться на курятине – тогда проблем с поджелудочной не возникнет. При желании куриное филе можно заменить филе индейки.

При воспалении поджелудочной железы важно внимательно подходить к выбору продуктов, чтобы не усугубить состояние. Холодец, как блюдо, содержит желатин и мясные компоненты, что может быть как плюсом, так и минусом. С одной стороны, желатин полезен для суставов и может способствовать восстановлению тканей. С другой стороны, холодец часто готовят на жирном бульоне, что может вызвать нагрузку на поджелудочную железу. Многие врачи рекомендуют избегать жирной пищи в период обострения. Поэтому, если вы хотите включить холодец в свой рацион, лучше выбирать легкие варианты с минимальным содержанием жира и проконсультироваться с врачом. Важно помнить, что каждый случай индивидуален, и лучше следовать рекомендациям специалиста.

Диетический рецепт холодца с курицей для больных панкреатитом

Для приготовления диетического куриного холодца нужно подготовить следующий набор продуктов:

• филейная часть курицы – 2 кг;
• репчатые лук – 2 шт.;
• пищевой желатин – 1 пакет;
• лаврушка – 1–2 листа;
• чеснок – 1 средняя головка.

Порядок приготовления:

1. Мясо промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, слегка присолить и поставить на зажженную плиту.
2. Варить в течение 10 минут после закипания.
3. Слить первичный бульон – в него попадет большая часть жира из мяса.
4. Снова залить курятину водой и продолжать варить до полной готовности, пока не станет мягкой.
5. Вынув мясо, положить в бульон лавровый лист, специи и промытую, но неочищенную луковицу – шелуха придаст отвару приятный золотистый оттенок.
6. Через 15 минут выключить плиту, вынуть лук и лаврушку, бульон процедить через марлю.
7. Желатин залить холодной водой и после набухания соединить с бульоном, аккуратно перемешав.
8. Потереть чеснок на мелкой терке.
9. Мясо курицы порезать на кусочки, разложить в глубокие тарелки, посыпать чесноком, слегка присолить и залить бульоном с желатином.

После остывания поставить тарелки в холодильник. Если сделать это вечером, к утру блюдо застынет и его можно будет есть. Можно или нет класть в холодец чеснок, зависит от того, насколько длителен период ремиссии. Если обострение было недавно, этого лучше не делать.

Студень из курицы . Очень вкусно!

Что УБИВАЕТ поджелудочную железу? #здоровье #продукты #вредныепродукты

Вопрос-ответ

Можно ли есть холодец при проблемах с поджелудочной железой?

Запрещены больным все виды рыбных и мясных консервов, наваристые бульоны на мясе, холодец. Из рациона следует убрать жирный творог и кислую сметану, острые и копченые сыры, бобовые, помидоры, торты и сдобную выпечку, мороженое и шоколадные конфеты.

Что любит поджелудочная холод или тепло?

Еда должна быть теплой. Необходимо полностью исключить горячие и холодные блюда. Исключить из рациона сырые овощи и фрукты, а также продукты, богатые клетчаткой.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как включить холодец в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Воспаление поджелудочной железы требует индивидуального подхода к питанию, и только специалист сможет дать рекомендации, исходя из вашего состояния.

СОВЕТ №2

Если ваш врач разрешил употребление холодца, выбирайте его с минимальным количеством жира и без добавления острых специй. Это поможет избежать дополнительной нагрузки на поджелудочную железу и снизит риск обострения заболевания.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на порции. Даже если холодец разрешен, старайтесь употреблять его в небольших количествах, чтобы не перегружать пищеварительную систему. Лучше всего начинать с 50-100 граммов и следить за реакцией организма.

СОВЕТ №4

Следите за общим состоянием здоровья и симптомами. Если после употребления холодца вы почувствовали дискомфорт, боли или другие негативные реакции, немедленно прекратите его употребление и обратитесь к врачу.