Свиное сало, или шпик – легкоусвояемый и очень калорийный животный продукт питания: в 100 граммах содержится 800 килокалорий. По энергетической ценности оно на втором месте после рыбьего жира (902 ккал/100 грамм), а по вкусовым качествам намного превосходит последний. Сохранить его пригодным в пищу можно надолго: подкоптить, засолить или мариновать – и у каждого из таких деликатесов собственный вкус. Но при обострении панкреатита необходима строгая диета, и сало не входит в число разрешенных блюд.
Польза или вред?
Некоторые приверженцы здорового питания считают, что употребление шпика однозначно вредно из-за высокого содержания холестерина, но ученые с ними не согласны. Исследования доказывают, что этот деликатес является источником ценных питательных веществ, необходимых организму для нормального функционирования. Подкожный свиной жир содержит ряд ненасыщенных жирных кислот:
- пальмитиновую;
- олеиновую;
- линолевую;
- линоленовую;
- арахидоновую.
Все эти кислоты, имеющие значение для очистки сосудов от холестериновых бляшек, организм не может вырабатывать самостоятельно – они поступают с пищей, и шпик – главный источник. На основе кислот вырабатывается витамин F, отвечающий за регулировку уровня липидов (жиров) в составе крови и препятствующий накоплению излишков. Содержащийся в шпике каротин, витамины A, D, E важны для кроветворения. Свежее и соленое сало имеет желчегонные свойства, помогает нормализовать стул, улучшает зрение, состояние кожи и волос, благотворно влияет на репродуктивные функции. Селен – еще один редкий элемент, источником которого является этот продукт, – оказывает укрепляющее действие на иммунитет.
Усвояемость свиного жира выше, чем у маргарина и сливочного масла, а по уровню содержания арахидоновой кислоты он обгоняет масло в два раза. Суточная норма необходимого человеку животного жира составляет 30–50 граммов.
Врачи единодушны в том, что при воспалении поджелудочной железы следует соблюдать строгую диету. Сало, несмотря на свою питательную ценность, содержит большое количество жиров, что может негативно сказаться на состоянии пациента. В период обострения заболевания употребление сала может привести к усилению воспалительного процесса и ухудшению самочувствия. Врачи рекомендуют ограничить жирные продукты и отдать предпочтение легким, легко усваиваемым блюдам. Однако в период ремиссии, при отсутствии болей и других симптомов, некоторые специалисты допускают небольшое количество сала в рационе, но только в качестве редкого исключения. Важно помнить, что любые изменения в диете должны обсуждаться с лечащим врачом.
Сало в острую фазу
Несмотря на полезные свойства, свиной жир не относится к числу разрешенных видов пищи, так как в процессе переваривания участвует большое количество ферментов, и чтобы усвоить это полезное лакомство, нужна здоровая пищеварительная система. Ответ на вопрос, можно или нет кушать сало при панкреатите в период обострения, однозначно отрицательный, поскольку при острой стадии воспаления орган нуждается в щадящем режиме работы. Употребление жирных блюд в это время приводит:
- к повышенному выделению желудком соляной кислоты, необходимой для переваривания;
- усиленному оттоку желчи и попаданию в протоки поджелудочной железы;
- отеку и раздражению слизистой оболочки органа;
- острой болевой реакции.
Поэтому сало для поджелудочной железы при остром панкреатите непросто нежелательно, а категорически противопоказано – даже в самых малых дозах. Особенно опасен соленый вариант, поскольку соль притягивает воду, создавая условия для развития воспалительного очага.Кроме того, продукт способствует повышению жирности желчи, и частое употребление может спровоцировать появление конкрементов (камней) в желчных протоках.
В фазу ремиссии панкреатита
Вылечить панкреатит, к сожалению, невозможно, но при правильном терапевтическом подходе обострение сменяется ремиссией – периодом, когда болезненная симптоматика сначала становится менее интенсивной, а затем исчезает. Ремиссия длится от нескольких месяцев до нескольких лет. В этом состоянии необходимость соблюдения строгой диеты отпадает. Наряду с другими блюдами, запрещенными в острую фазу, можно есть и это блюдо, соблюдая определенные правила:
- Деликатес должен быть свежим, то есть без длительного срока хранения, желательно приобретенным в торговой сети, способной гарантировать это требование.
- В рецепт приготовления деликатеса не должны входить острые специи и большое количество соли, не рекомендуется и копчение или жарение – всё это повышает нагрузку на поджелудочную железу.
- Начинать необходимо с минимальных порций – не более 15–20 граммов в виде тонко нарезанных ломтиков.
- Лучше есть шпик на завтрак, тогда активный образ жизни в течение дня помогает пищеварительной системе его переработать.
При отсутствии отрицательной реакции организма разовый объем употребления можно повысить вдвое, но не рекомендуется добавлять деликатес в меню чаще, чем один-два раза в неделю. Нельзя сочетать кушанье с употреблением других жирных или жареных блюд, а также приправлять горчицей, перцем и другими острыми пряностями.
При воспалении поджелудочной железы врачи рекомендуют соблюдать строгую диету, чтобы не усугубить состояние. Сало, как продукт, содержащий много жиров, вызывает множество споров среди пациентов и специалистов. Некоторые утверждают, что сало может быть полезным благодаря содержанию полезных веществ, таких как витамины и омега-3 жирные кислоты. Однако большинство врачей настоятельно советуют избегать его употребления в период обострения заболевания. Жиры могут способствовать повышению нагрузки на поджелудочную железу, что может привести к ухудшению состояния. Важно помнить, что каждый случай индивидуален, и перед внесением изменений в рацион стоит проконсультироваться с врачом. Правильное питание играет ключевую роль в восстановлении и поддержании здоровья.
В чем вред продукта для больного панкреатитом
Дающий много энергии, продукт и сам требует от организма немало усилий для усвоения. Необходимость переваривать тугоплавкие жиры, входящие в его состав, заставляет железу работать с повышенной интенсивностью. Когда на этой почве возникает обострение хронического панкреатита, это приводит к ряду негативных последствий:
- Избыток выделяемых ферментов вызывает усиление воспаления, которое сопровождается сильными болями в области левого подреберья и верхней части живота, иногда носящими опоясывающий характер.
- Если процесс не остановить на протяжении длительного периода, это провоцирует дистрофические явления в тканях и снижение уровня функциональной деятельности железы.
- Следствием заболевания может стать развитие сахарного диабета и других серьезных патологий, поэтому запускать ситуацию не следует.
При диагностировании хронического воспаления поджелудочной железы соблюдение строгой диеты в периоды обострения является основой терапии заболевания. Из меню больного убираются все продукты, способствующие развитию патологического процесса, к которым относится и свиной жир.
Как правильно выбирать продукт и хранить?
Выбирая продукт, нужно обращать внимание на внешний вид – опытному покупателю он скажет о многом:
- Желтоватый оттенок – главный возрастной признак: значит, животное было немолодое и сало жесткое.
- Серый цвет свидетельствует, что перед продажей деликатес долго хранился и «заветрился». Такой продукт нельзя назвать испорченным, но его вкусовые качества намного хуже, чем свежего. Хороший кусок должен иметь белый либо розоватый оттенок.
- Шкурка также имеет значение: если она тонкая, мягкая, ее можно разрезать без усилий. Толстая и грубая шкура, на которой видны остатки щетины, подтверждает преклонный возраст животного.
- Толщина мясной прослойки на куске шпика, взятого с боков, составляет не более 5% от общей толщины. Если мяса больше, шпик был взят с подбрюшья, щек либо шеи туши, и для засолки не подходит.
Если предполагается хранение, покупку кладут в морозильную камеру холодильника, упаковав в пищевую бумагу (не в целлофан!). В замерзшем виде продукт сохраняет полезные свойства и легко нарезается на ломти.
Как приготовить сало, которое не навредит
Читайте также:
Больному панкреатитом в стадии ремиссии лучше есть деликатес, приготовленный сухим способом. Для этого требуется:
- Нарезать на куски и тщательно натереть солью. Пересолить невозможно: продукт возьмет столько соли, сколько необходимо, излишек остается на поверхности куска, и перед употреблением счищается острым ножом.
- Уложить в подготовленную тару, чистую и сухую.
- Посуду, укрыть и вынести в холодное место, или поставить в холодильник (но не в морозилку).
Через 7–8 дней кушанье просолится. Добавлять специи, перец, чеснок нужно осторожно либо не добавлять вовсе. Хранить соленый шпик, как и свежий, можно долго, но чем дольше срок хранения, тем меньше в деликатесе остается полезных веществ.
Вопрос-ответ
Какой овощ самый полезный для поджелудочной железы?
Овощи являются продуктом с большим содержанием клетчатки, что не очень рекомендуется при болезни поджелудочной железы. Рекомендуемые овощи: картофель, морковь, кабачок, тыква – в отварном виде, в супах, на пару, запеченные.
При каких заболеваниях нельзя есть сало?
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердца нельзя есть соленое сало. Свиное противопоказано тем, у кого диагностирован атеросклероз, болезни печени и ЖКТ.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включать сало в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они помогут определить, подходит ли этот продукт для вашего состояния и как его лучше употреблять.
СОВЕТ №2
Если ваш врач разрешил есть сало, выбирайте его в небольших количествах и только в отварном или запеченном виде. Это поможет снизить нагрузку на поджелудочную железу по сравнению с жареным или копченым салом.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на общее состояние вашего здоровья и симптомы. Если после употребления сала вы чувствуете дискомфорт или боли в области живота, лучше исключить этот продукт из рациона.
СОВЕТ №4
Старайтесь разнообразить свой рацион другими источниками жиров, такими как оливковое масло, авокадо или орехи, которые могут быть более полезными для поджелудочной железы.
